El ceviche es un platillo muy nutritivo y bien conocido. Sin embargo, esta receta le da un giro muy grato al utilizar hierbabuena para dar un toque extra de frescura y al agregar una mayonesa muy especial. El pescado, rico en proteínas y en ácidos grasos omega-III, y el aceite de oliva, una de las grasas vegetales más saludables por su alto contenido de antioxidantes y su poder desinflamatorio, son las estrellas del platillo. El pescado utilizado en esta receta debe ser blanco y magro, puede utilizarse huachinango, sierra o variedades similares.

Ingredientes (Para unas 8 tostadas)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
Pescado blanco	4	filetes
Jugo de limón (para el ceviche)	1	taza
Jugo de limón (para la mayonesa)	1/4	taza
Cebolla morada	½	pieza
Hojas de hierbabuena	1	taza
Jitomate guaje	2	piezas
Aceite de oliva	1 ½	taza
Yema de huevo	1	pieza
Sal	Al gusto	–
Opcional: Chile serrano	1	pieza
Tostadas de maíz horneadas	8	pieza

Procedimiento

1. Lavar bien todos las verduras y desinfectar la hierbabuena. Exprimir el jugo de los limones. Tener cuidado de no exprimirlos con demasiada fuerza, para no amargar el producto.

2. Lavar bien el pescado y cortarlo en cubos pequeños. Mezclar con una taza de jugo de limón y dejar marinar al menos 30 minutos (de preferencia dentro del refrigerador).

3. Mientras el pescado se marina, preparar la mayonesa: comenzar por separar las yemas del huevo. Las claras pueden reservarse para otra receta, pues aquí no se utilizarán.

4. Utilizando una batidora eléctrica, batir bien las yemas de huevo y añadir poco a poco el aceite de oliva, en forma de hilo, siempre sobre las aspas batiendo a toda velocidad. No parar las aspas por ningún motivo o la mayonesa puede cortarse.

5. Añadir el cuarto de taza de jugo de limón poco a poco mientras se integra el aceite, en pequeñas cantidades. Lo mismo puede hacerse con la sal. La mayonesa estará lista cuando todos los ingredientes estén bien integrados y la sazón sea del agrado del cocinero.

6. Picar la cebolla y el jitomate en cubos pequeños. Cortar la hierbabuena en tiras pequeñas, sin machacarla. Añadir los tres ingredientes al pescado marinado y revolver bien. Si se desea un toque picante, añadir también un chile serrano picado.

7. Añadir sal al gusto al ceviche y dejar reposar al menos 15 minutos más.

8. Para servir, untar un poco de la mayonesa sobre cada tostada y luego repartir el ceviche entre ellas.

¡Buen provecho!