El ceviche es un platillo muy nutritivo y bien conocido. Sin embargo, esta receta le da un giro muy grato al utilizar hierbabuena para dar un toque extra de frescura y al agregar una mayonesa muy especial. El pescado, rico en proteínas y en ácidos grasos omega-III, y el aceite de oliva, una de las grasas vegetales más saludables por su alto contenido de antioxidantes y su poder desinflamatorio, son las estrellas del platillo. El pescado utilizado en esta receta debe ser blanco y magro, puede utilizarse huachinango, sierra o variedades similares.
Ingredientes (Para unas 8 tostadas)
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Ingrediente |
Cantidad |
Unidad |
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Pescado blanco |
4 |
filetes |
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Jugo de limón (para el ceviche) |
1 |
taza |
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Jugo de limón (para la mayonesa) |
1/4 |
taza |
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Cebolla morada |
½ |
pieza |
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Hojas de hierbabuena |
1 |
taza |
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Jitomate guaje |
2 |
piezas |
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Aceite de oliva |
1 ½ |
taza |
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Yema de huevo |
1 |
pieza |
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Sal |
Al gusto |
– |
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Opcional: Chile serrano |
1 |
pieza |
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Tostadas de maíz horneadas |
8 |
pieza |
Procedimiento
1. Lavar bien todos las verduras y desinfectar la hierbabuena. Exprimir el jugo de los limones. Tener cuidado de no exprimirlos con demasiada fuerza, para no amargar el producto.
2. Lavar bien el pescado y cortarlo en cubos pequeños. Mezclar con una taza de jugo de limón y dejar marinar al menos 30 minutos (de preferencia dentro del refrigerador).
3. Mientras el pescado se marina, preparar la mayonesa: comenzar por separar las yemas del huevo. Las claras pueden reservarse para otra receta, pues aquí no se utilizarán.
4. Utilizando una batidora eléctrica, batir bien las yemas de huevo y añadir poco a poco el aceite de oliva, en forma de hilo, siempre sobre las aspas batiendo a toda velocidad. No parar las aspas por ningún motivo o la mayonesa puede cortarse.
5. Añadir el cuarto de taza de jugo de limón poco a poco mientras se integra el aceite, en pequeñas cantidades. Lo mismo puede hacerse con la sal. La mayonesa estará lista cuando todos los ingredientes estén bien integrados y la sazón sea del agrado del cocinero.
6. Picar la cebolla y el jitomate en cubos pequeños. Cortar la hierbabuena en tiras pequeñas, sin machacarla. Añadir los tres ingredientes al pescado marinado y revolver bien. Si se desea un toque picante, añadir también un chile serrano picado.
7. Añadir sal al gusto al ceviche y dejar reposar al menos 15 minutos más.
8. Para servir, untar un poco de la mayonesa sobre cada tostada y luego repartir el ceviche entre ellas.
tuvidaneolife.com 
Que la mayonesa no se hace con solo las claras de huevo????
¡Hola Betsabe!
Al contrario: las claras la cortarían. Se usan las yemas porque son ricas en lecitina, que es un emulsificante natural.
¡Saludos!
nooo mi Betsy..se hace CON y solo con las yemas, ricas en carotenos y biotina!