Los granos enteros son alimentos muy saludables que no consumimos regularmente. Esta receta ofrece un relleno delicioso para un pan integral, hecho con granos enteros.

Ingredientes (Para cuatro personas)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
Pechuga de pollo sin piel	1	pieza
Setas	2	tazas
Zanahoria	1	taza
Cebolla morada	1	taza
Pimiento amarillo	1	pieza
Chícharo japonés	1	taza
Aceite de olivo	2	chucharadas
Sal	½	chucharadita
Pimienta negra molida	¼	chucharadita
Pan integral (o tortilla)	4	piezas

Procedimiento

1. Lavar y desinfectar todas las verduras y las setas.

2. Cortar las setas, el pimiento amarillo y las zanahorias en bastones pequeños o tiritas.

3. Picar la cebolla morada en cuadros grandes.

4. Cortar los extremos de las orillas (sólo un poco) a los chícharos japoneses.

5. Cortar el pollo en fajitas y sazonar con la sal y pimienta.

6. En una sartén bien caliente, colocar el aceite de olivo y saltear la cebolla y la zanahoria lo suficiente para cocerlas, pero sin que pierdan su textura.

7. Añadir las setas y saltear por unos tres minutos.

8. Agregar el pimiento amarillo y los chícharos japoneses. En este punto, sazonar los ingredientes al gusto con sal y pimienta negra molida. Saltear un par de minutos más.

9. Retirar las verduras del fuego y apartar. En la misma sartén, freír con una cucharada de aceite de olivo las pechugas, cuidando que no se sequen.

10. Calentar en un comal el pan o la tortilla integral.

11. Colocar en cada pan un poco de pollo con verduras y luego enrollar como un taco.

Esta receta puede acompañarse de una salsa picante o rajitas de chile al gusto.

Ensalada de arúgula y jitomate sin aderezo.

Las ensaladas tienden a ser muy saludables, al tiempo que los aderezos no. Esta ensalada de arúgula demuestra que podemos obtener un gran sabor sin los grasosos aderezos.

Ingredientes (Para cuatro personas)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
Arúgula baby	4	tazas
Jitomate uva (o cherry)	16	piezas
Queso de cabra	1	barra o tubo
Semilla de mostaza negra	5	cucharadas
Nuez picada	½	taza

Procedimiento

1. Lavar y desinfectar la arúgula y los jitomates.

2. Mezclar el queso de cabra con la nuez picada con la ayuda de un tenedor, integrando bien.

3. Cortar por mitades los jitomates y rellenar con un poco del queso de cabra cada mitad.

4. Colocar las semillas de mostaza negra en un plato pequeño y presionar suavemente cada jitomate relleno contra ellas, de modo que se adhieran unas cuantas al queso.

5. Servir la arúgula con los jitomates encima, colodados con las semillas hacia arriba.