Las pastas con verdura y una porción de mariscos pueden resultar en un alimento muy completo y delicioso. Disfruta esta sencilla receta llena de colores y sabores que se complementan sabrosamente entre sí. Cuando elijas una pasta coloreada como la que se usa en esta receta, asegúrate de que su color provenga de vegetales utilizados en su preparación y no de colorantes artificiales.

Ingredientes (Para 4 personas)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
Pasta fusilli tricolor	500	gramos
Cebolla blanca	½	pieza
Laurel	2	hojas
Aceite de oliva	⅓	taza
Echalote (o cebolla morada) picado	1/2	taza
Ajo picado	4	dientes
Jitomate deshidratado	1	lata
Espárragos	1	manojo
Camarón mediano	20	piezas
Pepita de chile de árbol	1	cucharada
Albahaca	15	hojas
Sal	Al gusto	–
Queso parmesano	Al gusto	–

 

Procedimiento

1. Cocer la pasta en agua hirviente que contenga las hojas de laurel y la cebolla blanca. Dejar «al dente» o un poco cruda, para que al recalentarla después no se pase de cocida.

2. Lavar bien y limpiar los espárragos, eliminando la base fribrosa de los mismos y cortarlos en dos mitades de la misma longitud.

3. Pelar y limpiar los camarones con cuidado.

5. En una sartén grande, colocar un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente dorar los espárragos, añadiendo un poco de sal. Cuando estén listos, retirarlos de la sartén y apartarlos.

6. En la misma sartén freír los camarones brevemente, dándoles sólo una vuelta y dejándolos cocinar 2 minutos por lado. Retirar y apartar.

7. De nuevo en la misma sartén, añadir el resto del aceite de oliva y sofreír el echalote y el  ajo bien picados a fuego medio. Cuidar que no se quemen.

8. Añadir el jitomate deshidratado cortado en tiras y las pepitas de chile. Cocinar durante un par de minutos y añadir la pasta y la albahaca.

9. A fuego bajo, revolver con cuidado la pasta para impregnarla de la salsa y rectificar la sazón con la sal.

10. Servir la pasta con los camarones y espárragos acomodados encima, terminando con queso parmesano rayado al gusto.

¡Buen provecho!