Receta saludable: Estofado vegano de lentejas

Aumentar la cantidad de verduras en nuestra dieta siempre es una buena idea, y para eso les proponemos aquí un guisado muy nutritivo y muy peculiar, pues aunque no utiliza ningún alimento de origen animal, resulta muy delicioso y satisfactor. ¡Intégralo a tu repertorio habitual y no te arrepentirás!

Ingredientes (Para 4 porciones)

Procedimiento

1. Limpiar bien las lentejas y lavarlas una vez con agua fría. Ponerlas a cocer en la olla express con 1 litro de agua, ¼ de taza de aceite de olivo, las hojas de laurel y sal al gusto.

2. Las lentejas deben estar listas en unos 15 minutos. Enfriar y reservarlas.

3. Lavar bien todas las verduras y los champiñones. Si se desea que el estofado no sea picante, quitar las semillas al chile poblano. Picar todo en cubos medianos, de unos 2 cm cada uno.

4. Calentar en una olla ¼ de taza de aceite de oliva. Freír en ella, a fuego mediano, la cebolla, las zanahorias y el ajo durante unos 5 minutos.

5. Añadir todas las demás verduras (excepto las lentejas), la sal y el perejil seco y sofreír a fuego bajo durante al menos 30 minutos. Una buena idea es tapar la olla y revolver las verduras de vez en cuando.

6. Cuando todas las verduras estén bien cocidas y suaves, agregar las lentejas y revolver con cuidado, sin batirlas. Dejar hervir otros 5 minutos, rectificar la sazón y servir.

Opcional: los sabores del estofado se integrarán mejor si se le deja más tiempo en el fuego, siempre cuidando que tenga suficiente agua para que las verduras no se quemen. Otra opción es preparar el estofado un día antes y dejarlo reposar en el refrigerador, y sólo calentarlo antes de servir.

¡Buen provecho!