El tabule es también conocido como la ensalada libanesa, y es una preparación 100% vegetariana. Es un plato ligero y refrescante que puede acompañar a otras comidas o consumirse solo. En esta versión sugerimos comerlo solo sobre rodajitas de pepino.
Ingredientes (Para 4 personas)
| Ingrediente | Cantidad | Unidad |
| Perejil | 1.5 | tazas |
| Cebollín | 4 | cucharada |
| Jitomate bola | 2 | piezas |
| Menta | 1 | cucharada |
| Cous cous | 2 | tazas |
| Aceite de oliva | 3/4 | taza |
| Limón | 2 | piezas |
| Chile serrano | 1 | pieza |
| Sal | – | Al gusto |
| Pepino | 1 | pieza |
Procedimiento
1. Lavar y desinfectar todas las verduras y las hierbas.
2. Calentar dos tazas de agua a punto de ebullición con un poco de sal y aceite de oliva. Justo cuando suelte el hervor, retirar del fuego y verter sobre el cous cous para hidratarlo. Se puede remover un poco el cous cous para que el agua se distribuya bien, pero no se debe revolver demasiado. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
3. Picar finamente el cebollín, el chile (sin semilla), la menta, y un poco más grueso el perejil y el jitomate. Añadir todo al cous cous, revolviendo suavemente, junto con el resto del aceite de oliva y el jugo de los limones. Sazonar con sal al gusto.
4. Cortar en rebanadas delgadas el pepino sin pelar, y servir junto con el tabule.
¡Buen provecho!
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